Με τα παραδοσιακά δωδεκανησιακά γιαπράκια και μια πρωτότυπη δημιουργία που αξιοποιεί το λεοντόψαρο, ο 23χρονος Μάριος Σπυρίδης θα εκπροσωπήσει το Νότιο Αιγαίο στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό νέων σεφ «European Young Chef Award 2026», που θα πραγματοποιηθεί από τις 29 Νοεμβρίου έως τις 2 Δεκεμβρίου στο νησί Gozo της Μάλτας.
Ο νεαρός σεφ, απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου, θα παρουσιάσει δύο εκδοχές του παραδοσιακού εδέσματος, επιχειρώντας να συνδυάσει τη γαστρονομική κληρονομιά των Δωδεκανήσων με σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής.
Η πρώτη αφορά τα γνωστά γιαπράκια, τα μικροσκοπικά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, ενώ η δεύτερη, με την ονομασία «THRIA³», αντλεί έμπνευση από την αρχαία ελληνική παράδοση του τυλίγματος τροφών σε φύλλα.
Στη σύγχρονη εκδοχή αξιοποιείται το λεοντόψαρο, ένα ξενικό είδος που έχει εξαπλωθεί στη Μεσόγειο, επηρεάζοντας τα θαλάσσια οικοσυστήματα. Η επιλογή αυτή συνδέει τη γαστρονομική δημιουργία με την περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση και τη βιώσιμη αξιοποίηση των θαλάσσιων πόρων.
Ο διαγωνισμός διοργανώνεται από το International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT), με τη συμμετοχή νέων σεφ από ευρωπαϊκές περιφέρειες.
Η συμμετοχή του Μάριου Σπυρίδη υποστηρίζεται από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και εντάσσεται στις πρωτοβουλίες ανάδειξης της τοπικής γαστρονομίας, στο πλαίσιο και της υποψηφιότητάς της για τον τίτλο «World Region of Gastronomy 2028».
Αξίζει να σημειωθεί ότι νέοι σεφ που εκπροσώπησαν το Νότιο Αιγαίο στον συγκεκριμένο διαγωνισμό έχουν κατακτήσει τέσσερα βραβεία από το 2016 έως το 2021, δύο χρυσά, ένα αργυρό και ένα χάλκινο.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ